Kürbissuppe

Es ist Kürbiszeit. Und daher möchte ich natürlich mein Rezept für Kürbissuppe nicht vorenthalten. ;)

Zutaten

1 großer Hokkaido-Kürbis
1 große Süßkartoffel
4 Karotten
1 Schalotte
1 Scheibe Inger (ca. 1 cm dick)
1 Dose Kokosmilch
50 ml Orangensaft

Gewürze

1 Tl Kurkuma, gemahlen
1 EL Koriander, gemahlen
1 TL Schwarzkümmel
1 TL Orangenpfeffer
1 EL Thaicurry-Paste
1 Prise Zimt
1/2 TL Sumach-Gewürz
1 - 2 EL Salz

Zubereitung

Gemüse waschen, Kürbis entkernen. Karotten und Süßkartoffen schälen. Alle Zutaten in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Topf geben. Schalotte und Ingwer schälen - ich lasse beides ganz und gebe sie zum Gemüse in den Topf. Die Gewürze und die Thaipaste dazu geben.

Nun mit Wasser aufgießen, so dass alles knapp mit Wasser bedeckt ist und aufkochen lassen. Ich habe es dieses Mal, da es schon spät war, in den Schnellkochtopf getan. Einmal aufkochen (2 Ringe) lassen, dann die Temperatur auf 0 stellen und für 10 Minuten kochen lassen. Ich denke das sollte ca. 20 - 30 Minuten auf mittlerer Stufe im normalen Topf entsprechen.

Anschließend öffnen (also nicht direkt, sondern natürlich erst, wenn der Druck rausgelassen wurde). Nun Kokosmilch und Orangensaft hinzufügen und alles gut pürieren.

Nun kommt das Abschmecken. Dem einen fehlt Salz, der andere mag es schärfer und braucht vielleicht noch Chilli oder es ist zu wenig Kreuzkümmel - hier könnt ihr ganz nach Gusto verfahren.

Etwas Baguette oder Cabiatta dazu und guten Hunger.

Die Menge reicht für ca. 6 Portionen.

Thymian-Feta-Dip

Zutaten

200 g Frischkäse
1 Pck. Fetakäse
1 Knoblauchzehe
4 Stängel Thymian
1 El Olivenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Schafkäse abtupfen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und abzupfen und ggfs. klein hacken.  Beides zusammen mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer sämigen Masse "quetschen". Nun den Knoblauch schälen und in die Fetamasse pressen, Frischkäse dazu und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.

Wie immer schmeckt es am besten wenn es eine Nacht zieht. Ist sehr knoblauchlastig und daher etwas scharf. Wer es weniger scharf mag, lieber nur eine halbe Knoblauchzehe nehmen.

Eingelegte Oliven mit Feta & getrockneten Tomaten

Ich liebe es, nebenbei zu naschen. Dafür sind Oliven, getrocknete Tomaten und Feta ideal. Hier mein Rezept:

Zutaten

1 Glas grüne Oliven (Ich mag am liebsten welche mit Stein)
ca. 10 eingelegte, getrocknete Tomaten
1 Pck. Fetakäse
3 El Olivenöl
1 TL Chili- oder Paprikaflocken
1 TL Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Zitronenzesten oder 1 Tl Zitronensaft

Zubereitung

Die Tomaten einmal halbieren, Oliven abtropfen lassen, Fetakäse mit einem Tuch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch mit Schale einmal halbieren. Nun alles zusammen in eine Schüssel geben und vermengen. Nun in ein Glas oder eine Schüssel füllen und über Nacht ziehen lassen. Am besten zwischendrin immer mal wieder wenden/mischen, damit alles gut durchzieht.

Und natürlich find ich es super lecker ;)

Bluecheese-Dip

Zum ersten Mal gesehen habe ich den Dip als Beilage zu Buffalo-Wings zum Dipen für Gemüse. Buffalo-Wings sind nicht so meins, aber der Dip hielt Einzug als Highlight bei Grillfeiern und zum Abends statt Chips beim Fernsehen mümmeln.

Zutaten

1 Gorgonzola (mild oder herzhaft)
200 g Creme fraiche
1 EL Zitronensaft
2 Prisen Salz
1 Prise Muskat
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden, alles zusammen in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit dem Pürierstab geht auch, klebt aber ziemlich. Abschmecken und am besten gleich losdippen. ;)

Dazu kann man super Gemüsesticks machen: Karotten, Paprika, Gurke, Selleriestangen. Einige machen noch eine Knoblauchzehe rein, ich mag es eher ohne.

Tomaten-Frischkäse-Dip

Inspiriert von einen Rezept bei Linvingathome habe ich das Rezept letzte Woche gleich mal ausprobiert. Ich sage Euch, für Fans von Tomatenbutter ein absolutes Muss! Supercremig und supertomatig!

Zutaten

ca. 10 getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl)
150 g Doppelrahmfrischkäse (oder Ziegenfrischkäse, den habe ich aber nicht rausschmecken können)
2 El Olivenöl (oder Öl der Getrockneten Tomaten
5 EL Tomatenmark
4 Zweige Thymian
1 großer Zweig Rosmarin
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Als Freund der Einfachheit habe ich die Kräuter gewaschen, abgezupft und fein gehackt und dann alles außer den Frischkäse in einem Mixer gegeben und cremig gemixt. Nun den Frischkäse unterheben, in ein Glas abfüllen und ab in den Kühlschrank. Ich empfehle, damit die Kräuter gut herausschmecken, den Dip ca. 12 Stunden ziehen zu lassen. Der Dip schmeckt aber auch sofort auf Brot.

Livingathome gibt an, dass es für 8 Personen ist, meine 2 Freundinnen und ich haben es innerhalb eines Abends alles aufgegessen. Also mein Tipp: Eher für 4. ;)

Kräuter- und Tomatenbutter

Kräuterbutter

Zutaten

125 g Butter
1 EL TK-Kräuter nach Wahl
1 TL Dill
2 Prisen Muskat
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
(1/2 Knoblauchzehe)

Zubereitung

Butter weich werden lassen (Knoblauch schälen und hacken/pressen) und alle Zutaten in einen Suppenteller geben und mit einer Gabel mischen. Nun alles am besten in ein dekoratives Glas mit Schraubverschluss geben und im Kühlschrank wieder fest werden lassen. Am besten 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Tomatenbutter

Zutaten

125 g Butter
10 - 15 Blätter Basilikum
Nach Gusto: Etwas Rosmarin oder Thymian
4 EL Tomatenmark
1 TL Zitrone
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
(1/2Knoblauchzehe)

Zubereitung

Butter weich werden lassen, Basilikum/Kräuter hacken (Knoblauch schälen und hacken/pressen) und alle Zutaten in einen Suppenteller geben und mit einer Gabel mischen. Nun alles am besten in ein dekoratives Glas mit Schraubverschluss geben und im Kühlschrank wieder fest werden lassen. Durch das Tomatenmark wird die Butter etwas weicher und kann direkt aus dem Kühlschrank gegessen werden.

Paprika-Tomaten-Ajvar-"Pesto"/Dip

Zutaten

1 Paprika
2 kleine Tomaten
4 - 5 Löffel Ajvar (mild oder scharf, wie man möchte)
1 Schalotte
2 - 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Paprika und Tomate waschen, Paprika vom Innenleben befreien. Tomaten vierteln und das "Kerngehäuse" entfernen. Schalotte schälen.

Paprika, Tomate und Schalotte zusammen - ich bin faul und mache die Petersilie auch mit dazu - in den Mixer und klein hacken.

Wenn es sehr flüssig ist, die Flüssigkeit abtropfen lassen. Nun den Ajvar dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt super frisch auf Cabiatta als Beilage beim Grillen und ist eine super Alternative zu einem "schweren" Dip mit Frischkäse.

Schafskäse-Rosmarin-Honig-Dip

Seit gestern einer meiner absoluten Favorites!!!

Zutaten

150 g Schafskäse
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
2 - 3 EL Honig
1 Stängel Rosmarin
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Zitrone
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Schafskäse in Würfel schneiden, Rosmarin waschen, abzupfen und kurz hacken, Knoblauch schälen.
Dies alles zusammen in eine Moulinette, Honig, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer dazu geben und alles mixen bis sich eine sämige Masser ergibt.

Abschmecken nach Gusto und fertig.

Als Fan der eingelegten Ziegenkäse-Taler (auch im Blog) kann man auch etwas Olivenöl dazu tun. 

Feta-Paprika-Dip

Zutaten

100 g Rahmfrischkäse
100 g Feta
4 El Ajvar
2 Stängel Thymian (abgezogen und klein gehackt)
1 Tl Zucker
Salz/Pfeffer nach Gusto

Zubereitung

Feta, Ajvar und den Thymian in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, Zucker, Salz und Pfeffer sowie den Frischkäse kurz unterheben.

Auch hier wieder: Wer es lieber fein mag, gern alles (ohne Frischkäse) in einem Mixer klein mixen und Frischkäse zum Schluss unterheben und Abschmecken.

Kleiner Tipp

1. Wenn zu trocken etwas Milch (EL-weise dazu geben, sonst kann es schnell zu flüssig werden) dazu geben.
2. Wer es lieber weniger scharf mag oder Kinder hat, lieber mildes Ajvar nehmen.
3. Man kann auch alles zusammen mit einer halben frischen Paprika und einer halben Knoblauchzehe in den Mixer geben und fein pürieren.

Und jetzt einfach aufs Brot. Mega! ;)

Einfache Thunfischcreme nach Art Vitello Tonnato

Da ich Brunch liebe, gehören natürlich für mich immer wieder sehr leckere Aufstriche dazu. Hier eines meiner neuen  Rezepte, das ich mindestens jede Woche einmal essen muss.

Zutaten

1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft)
1Pck. Frischkäse
2 EL Kapern
1 EL Zitronensaft oder 1 TL Kapernwasser
ca. 1/4 TL Muskat
1 Prise Salz
1 Prise Zucker 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Den Thunfisch  in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nun alle Zustaten außer dem Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut miteinander vermengen bis der Thunfisch die gewünschte Konsistenz hat. Einige mögen es eher faserig mit großen Stücken, ich zum Beispiel lieber gut vermischt.

Falls etwas feiner/cremiger gewünscht, den Thunfisch mit allen Zutaten außer dem Frischkäse im Mixer pürieren oder einem Häcksler und den Frischkäse später unterheben.Wenn der Frischkäse zu lange gerührt wird, wird er flüssig. Das wollen wir vermeiden, damit die Creme eine gute Konsistenz erhält.

Das ist total simpel, ist aber immer wieder gut bei Gästen angekommen.

Kürbis-Karotten-Kartoffel-Eintopf mit Bratwurst

Es wird wieder kalt und endlich darf ich wieder Eintöpfe essen ohne dass gemeckert wird. Inspiriert vom Kühlschrankinhalt und dem Rezept von Herrn Lichter  hier mein Rezept:

Zutaten

1 kl. Kürbis (Hokkaido)
6 Karotten, mittelgroß
5 Kartoffeln, groß
4 Rostbratwürstchen, fein (Thüringer)
1 Zwiebel, rot
1 Gemüsebrühwürfel
1 Liter Wasser
1 EL Butter/Öl

Gewürze:

2 mittelgroße Lorbeerblätter
1 EL Majoran, gerebelt
1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
Pfeffer, nach Gusto
Salz, nach Gusto

Menge sollte für ca. 4 Personen reichen.

Zubereitung

Butter/das Öl heiß werden lassen und auf mittlere Hitze stellen. Währenddessen Karotten putzen, klein schneiden (ca. 1 - 2 cm Dicke), Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden (ca. 1 - 2 cm Dicke) sowie die Zwiebel schälen und klein hacken und alles in den Topf geben und anbräunen. Ebenfalls die Lorbeerblätter und den Majoran dazu geben. Immer mal wieder umrühren nicht vergessen.

Nun den Kürbis waschen, Kerne und "Innenleben" mit einem Löffel eintfernen und in Stücke schneiden (1 - 2 cm) Dicke. Zum restlichen Gemüse geben und mitanbraten.

Wenn sich am Boden ein brauner Satz bildet den Brühwürfel in den Topf geben und mit heißem Wasser aufgießen und alles aufkochen lassen.

Jetzt die Bratwürste hernehmen und mit nassen Händen das Brät in kleinen Kügelchen raus drücken und einmal alles umrühren.

Nachdem es aufgekocht ist, runter stellen auf kleine Stufe und etwa 15 Minuten garen. Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat Abschmecken und fertig ist der Eintopf.


Super einfach und schnell gekocht und sehr lecker ;) Guten Hunger!

Kartoffeln mit Radiesschen-Joghurt-Tsatziki

Es war gestern super heiß im Büro udn wir alle lagen mehr oder minder auf unseren Stühlen - was also zum Mittag essen? Ich entschloss mich, für alle dieses Rezept auszuprobieren , da ich ja aber alle Zutaten verbrauchen musste, hier meine Variante: sehr leicht, wirklich sattmachen und gleichzeitig erfrischend.

Zutaten (für 6 Personen)

1 kg kleine Kartoffeln

1 Bund Radieschen
1 Salatgurke 
1 kleines Bund Dill 
1 kleines Bund Petersilie 
500 g Magerquark
500 g Vollmilch-Joghurt 
1 Knoblauchzehe 
Salz und Pfeffer 

Zubereitung

Kartoffeln waschen und während der Zubereitung des Quarks zugedeckt in reichlich Wasser kochen bis sie gar sind.  
Eier in ca. 8 Minuten hart kochen

Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte/Würfel schneiden. Gurke waschen und mit einer Vierkantreibe grob raspeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Quark und Joghurt zu Gurke, Radiesschen und Kräutern geben und glatt rühren. Knoblauch schälen, direkt dazupressen (oder einfach hacken). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mag gern etwas Muskat als extra Würze.

Kcal pro Portion:  ca. 400 
Gesamt:  ca. 2330 kcal

Lynns Nudel-Tomaten-Ruccola-Salat

Hi Ihr,

da ich momentan auf Mayonnaise verzichten sollte/möchte, habe ich fürs Grillen mal einen etwas anderen Nudelsalat ausprobiert. Hier der erste Versuch, der sehr gut ankam:

Zutaten

Salat

500g Farfalle-Nudeln
2 Pck. Mozarella
1 Pck. Ruccola (ca. 150g)
1 Pck. Cocktail-Rispentomaten (500g)
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
10 Blättchen Basilikum, fein geschnitten (oder 2 TL TK-Basilikum)
Salz/Pfeffer

Dressing

8 EL Olivenöl
4 EL Apfelessig
1 EL süßer Senf
1 Spritzer Süßstoff
Salz/Pfeffer nach Gusto

Zubereitung

Salat

Die Nudeln laut Anleitung kochen, abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Tomaten vierteln und mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, dem Knoblauch und dem Basilikum mischen und für ca. 30 Minuten zum Marinieren beiseite stellen.

Den Ruccola waschen und klein zupfen und mit den Nudeln in eine große Schüssel geben. Den Mozarella klein schneiden und ebenfalls hinzutun. Anschließend die marinierten Tomaten hinzufügen und untermischen.

Dressing

Alles zusammen in ein kleines Schraubglas geben, zuschrauben und gut schütteln. Das Dressing erst kurz vorm Servieren zum Salat geben, da der Ruccola sonst in sich zusammenfällt und unansehnlich wird.

Die Menge reicht für ca. 7 - 8 Portionen, wenn er als Vollwert-Mahlzeit gegessen wird oder für ca. 12 Personen als Salat-Beilage.

(Brennwert: ca. 450 kcal  als volle Portion, ca. 290 kcal als Beilage)

Pfirsich-Schüttelkuchen

Hi Ihr,

seit meiner Schwangerschaft liebe ich Kuchen über alles - besonders Sahnekuchen. Ich könnte ihn immer essen - morgens, mittags, abends.

Meine Kollegin war so nett und hat mir einen Mandarinen-Schüttelkuchen gemacht und zum Glück ihr Rezept verraten. Zum letzten Grillfest bei Freunden, dachte ich, ich bringe einfach mal einen Kuchen mit. Hier meine Variation:

Zutaten

200 g Sahne,
300 g Joghurt
3 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Paradiescreme (Dr. Oetker), vanille
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 große Dose Pfirsche

1 Tortenboden (groß)

Zubereitung
Sahne, Joghurt, Sahnesteif, Paradiescreme, Vanillezucker und ca. 1 große Tasse (etwa 200 ml) des Pfirschichsaftes mit dem Handmixer verrühren oder wie der Name bereits sagt, in eine Schüssel geben, Deckel drauf und alles gut schütteln - bis alles eine feste Masse ergibt.

Alle Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unterheben. Die Massse auf dem Tortenboden verteilen und für ca. 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte erst kurz vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Torte kann ich 12 Stückgeteilt werden ( ca 200 kcal/Stück).

Aus dem restlichen Saft und Früchtetee kann man einen super Eistee machen. :D

Omas Gurkensalat

Am Wochenende wollten wir eigentlich Grillen und hatten es nicht geschafft, den balkon rechtzeitig vom Winter-Müll zu befreien, so dass ich nun da stand, mit 2 ärmlich ausschauenden Gurken, die eigentlich für den Kartoffelsalat gedacht waren. Was gäbe es dann naheliegenderes als Gurkensalat zu machen und erinnerte mich an das Rezept meiner Großmutter - ich mache den Salat normalerweise mit Essig und Joghurt.

Zutaten
2 Gurken
1 kleine Zwiebel
2 Stängel Dill, frisch (oder 2 EL Tk-Dill)
2 EL Walnussöl
2 EL Zitronensaft
3 Spritzer Süsstoff oder 1 TL Zucker
Salz/Pfeffer


Zubereitung
Die Gurken waschen, schälen und mit einer in Scheiben in eine Schüssel reiben. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zur Gurke fügen. Den Dill fein hacken und zusammen mit dem Öl, dem Zitronensaft zu den Gurkenscheiben in die Schüssel geben. Nun mit Süßstoff/Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Am besten nun mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Et voilá. Ich fühlte mich wieder wie 5 und konnte fast den Duft Ihrer Küche riechen.

Das Frischkäse-Experiment - Fortsetzung

Ich war vor kurzem mit einer Freundin in der Hamburger Hafen-City etwas spatzieren und wir sind durch Zufall über "Lieblingsplatz" gestolpert. Dort gibt es vielerlei leckere Kuchen, belegt Brötchen und eine absolut göttliche Platte mit 3 verschiedenen Sorten Frischkäse mit frischen Brot.

Inspiriert von dieser Platte, konnte ich es natürlich nicht lassen, das zu Hause nachzumachen.

Ich habe für dieses Rezept normalen Frischkäse verwendet, es kann jedoch als figurbewusstere Variante pürierter Hüttenkäse genommen werden.

Radiesschen/Parika-Frühlingslauch-Frischkäse

1 Pck. Rahmfrischkäse
6-8 Radieschen, mittelgroß oder 1 Paprika, orange oder rot, falls man keine Radiesschen mag
1 Stange Frühlingszwiebel
Salz/Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Muskat


Radieschen/Paprika fein würfeln, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem Frischkäse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Paprika-Tomaten-Frischkäse

1 Pck. Rahmfrischkäse
1 gelbe Paprika
1 Tomate
Ruccola - Menge nach Gusto
1/4 TL Paprikapulver
Salz/Pfeffer


Die Paprika und die Tomate entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem klein geschnittenen Ruccola mit dem Frischkäse und dem Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter-Frischkäse

1 Pck. Rahmfrischkäse
1 TL Dill (TK)
1 TL Petersilie (TK)
1 TL 8-Kräuter (TK)
1 TL Thymianblätter
1 TL Zitronensaft
Salz/Pfeffer

Die Kräuter mit dem Frischkäse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.




Guten Appetit!

Lynns Chilli con Carne

Ich liebe Chilli und jeder der schon einmal umgezogen ist oder eine Party geschmissen hat, kommt auf die Idee Chilli zu machen. Im Laufe der Zeit hat jeder so seine typischen Zutaten und Mengen, die er verwendet - ich ebenso. Und da mir dies irgendwann zu langweilig war, habe ich meine eigene Gewürzmischung entwickelt und letztens Mal ein wenig andere Zutaten verwendet. Hier die Zutatenliste:

Zutaten
1 kg Hack
2 Paprika
2 Tomaten in der Dose, stückig
1 Pck. passierte Tomaten
2 kleine Dosen Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
4 Knoblauchzehen
5 Zwiebeln

1 EL gerieben Zitronenschale
1 EL Zitronensaft

4 EL meiner Chilli-Gewürz-Mischung
1 TL Chilliflocken

Dazu passt lecker Brot und Creme fraiche für die, die es weniger scharf mögen. Oder geriebener Käse. Wenn am nächsten Tag noch etwas über ist - ich aber keine Lust mehr habe, Chilli zu essen - schneide ich gern Kartoffelstückchen und  Pfefferbeißer/Cabanossi rein , um einen etwas anderen Geschmack zu bekommen.

Reicht für ca. 6 - 8 Portionen (glaub ich).

Lynns Thunfischsalat

Mein Freund mag Thunfisch total gern - ich eigentlich gar nicht. Die einzige Form, in der ich Thunfisch esse ist roh oder als Salat auf einem Sandwich. Nach diversen Versuchen bin ich bei dieser Version gelandet, die wir beide sehr mögen (oder er traut sich nicht zu meckern) ;).

Zutaten
2 Dosen Thunfisch (im eigenen Saft)
1 gelbe Paprika
2 Tomaten
1 kleine Zwiebel

3 EL Creme fraiche
1 EL Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 PriseCayennepfeffer

Salz/Pfeffer

Zubereitung

Den Dosenthunfisch leicht öffnen und die Flüssigkeit herauslaufen lassen (mach ich einfach im Waschbecken).

Paprika und Zwiebel in (mini)kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Tomaten vom Innenleben befreien und nur das Äußere ebenfalls klein würfeln. Anschließend den Thunfisch, die Creme fraiche, die Mayonnaise, Zitronensaft und die Gewürze hinzufügen. Alles gut mit einer Gabel durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Hauch Rauchpaprika ist auch sehr lecker, hat ja aber nicht jeder zu Hause.

Das passt super als Aufstrich morgens aufs Brot oder kann als Wrapfüllung oder im Sandwich mit etwas Salat verwendet werden.

Lynns bunter Reste-Kartoffelsalat

Ich hatte mal wieder zu viel Gemüse und Kartoffeln über, die schon langsam weg mussten und dachte, ich mache einfach aus allem einen Kartoffelsalat. Die Mengenangaben entsprechen meinem Kühlschrankresten. Es können auch andere Gemüsesorten und Mengenvariationen genommen werden.

Zutaten

ca. 500 g Kartoffeln, festkochend

1 Gurke
4 Tomaten
1,5 Paprika
0,75 Bund Radieschen
0,5 Bund Rucola
2 Lauchzwiebeln

2 EL Rapsöl
2 EL Olivenöl

4 EL Kräuteressig
2 EL Dill, gehackt (TK)
2 EL Petersilie, gehackt (TK)
1 EL Basilikum, frisch
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale mit ca. 1 EL Salz ca. 20 Minuten gar kochen.

In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden (in welcher Form auch immer Sie es mögen) und alles zusammen in eine Schüssel geben. In diese Schüssel auch das Öl, das Olivenöl, den Essig, Dill, Petersilie, Basilikum und Salz/Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und ziehen lassen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, kurz abkühlen lassen, die Pelle abziehen und in die Salatmischung schnippeln. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und fertig ist der Salat.

Am besten über Nacht ziehen lassen - obwohl ich festgestellt habe, dass der Rucola dann nicht mehr wirklich super aussieht. Trotzdem war er frisch und lecker.

Reicht für etwa 6/7 Bei-Portionen zum Grillen oder ca. 4 vollen Portionen.

Guten Hunger!

Lynns Kartoffel-Gurken-Salat

Zutaten

10 mittelgroße Kartoffeln, festkochend

1 Gurke
1 rote Zwiebel

1 Becher Creme fraiche oder Schmand
2 EL Olivenöl

1 EL Essig oder Zitronensaft
1 - 2 EL Dill

1 Spritzer Süßstoff/ein Prise Zucker
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale mit ca. 1 EL Salz gar kochen.

In der Zwischenzeit die Gurke klein schneiden (in welcher Form auch immer Sie es mögen) und die Zwiebel würfeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben. In diese Schüssel alle anderen Zutaten (Creme fraiche, Dill, Essig, Olivenöl, Süßstoff und Salz/Pfeffer) geben, gut vermischen und kurz ziehen lassen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, kurz abkühlen lassen, die Pelle abziehen und zur Gurkenmischung schnippeln.

Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist der Salat. Sehr lecker und leicht, besonders Im Sommer bei warmen Temperaturen.

Guten Hunger!