Kartoffeln mit Radiesschen-Joghurt-Tsatziki

Es war gestern super heiß im Büro udn wir alle lagen mehr oder minder auf unseren Stühlen - was also zum Mittag essen? Ich entschloss mich, für alle dieses Rezept auszuprobieren , da ich ja aber alle Zutaten verbrauchen musste, hier meine Variante: sehr leicht, wirklich sattmachen und gleichzeitig erfrischend.

Zutaten (für 6 Personen)

1 kg kleine Kartoffeln

1 Bund Radieschen
1 Salatgurke 
1 kleines Bund Dill 
1 kleines Bund Petersilie 
500 g Magerquark
500 g Vollmilch-Joghurt 
1 Knoblauchzehe 
Salz und Pfeffer 

Zubereitung

Kartoffeln waschen und während der Zubereitung des Quarks zugedeckt in reichlich Wasser kochen bis sie gar sind.  
Eier in ca. 8 Minuten hart kochen

Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte/Würfel schneiden. Gurke waschen und mit einer Vierkantreibe grob raspeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Quark und Joghurt zu Gurke, Radiesschen und Kräutern geben und glatt rühren. Knoblauch schälen, direkt dazupressen (oder einfach hacken). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mag gern etwas Muskat als extra Würze.

Kcal pro Portion:  ca. 400 
Gesamt:  ca. 2330 kcal

Russischer Salat

Nachdem mein Freund und ich gerade 14 Tage auf Mallorca Urlaub machen und die hiesige Küche genießen durften, habe ich meine Liebe zu russischem Salat entdeckt. Und natürlich gleich einmal selbstgemacht. Ich liebe Kartoffelsalat, so auch diesen. Eine gute Alternative zu dem typischen Kartoffelsalaten, die man von zu Hause oder Feiern kennt.

Zutaten

1 Dose Mischgemüse (Erbsen und Möhren)
1 Dose grüne Bohnen
5 große Kartoffeln
150 g Creme Fraiche
1 Tasse Mayonnaise (oder ca. 1 1/2 Portion von Lynn' Mayonnaise )
2 Dosen Thunfisch

Salz/Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung

Die Kartoffeln im Ganzen kochen bis sie gar sind, sofort danach abschrecken, pellen und auskühlen lassen.

Nun in die Dosen öffnen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und in eine große Schüssel füllen. Anschließen die erkalteten Kartoffeln klein schneiden - ob Scheiben oder Würfel ist jedem selbst überlassen und mit zum Gemüse und Thunfisch geben.

Die Mayonnaise (etwa 1 Tasse) mit der Creme Fraiche vermengen und alle Zutaten vermischen. Jetzt je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Am besten mindestens 2 Stunden gut im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu passt perfekt gegrilltes/gebratenes Hühnchen oder - ICH LIEBE ES - Beer-Butt-Chicken. :D

Mein Tipp

Da ich Erbsen nicht so gern mag und auch nicht so der Fan von Dosen-Mischgemüse bin, habe ich - da diese weg mussten - 5 Karotten geschält, gekocht und stattdessen für den Salat verwendet.

Die grüne Bohnen kann man natürlich auch frisch machen. :D

Etwas Rauchpaprika oder Paprikapulver machen den Salat zusätzlich etwas würziger.

Lynn's schnelle Mayonnaise

Hi Ihr,

da ich keine Fertigmayonnaise mag, habe ich nach langem Suchen und Hin- und Herprobieren endlich ein Rezept gefunden, dass superschnell geht und total easy ist. Schließlich hat man alle Zutaten dazu immer zu Hause.

Zutaten

1 frisches Ei
1/2 EL Senf
1 EL Essig oder Zitronensaft
neutrales Öl
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Das gesamte Ei in ein hohes, schmales Gefäß geben - natürlich ohne Schale :D. Anschließend auch schon den Senf, Essig/Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer mithinzufügen.

Alles zusammen mit einem Pürierstab mixen und dabei den Stab in gleichmäßigen Bewegungen nach oben und wieder nach unten bewegen bis sich die Menge etwa verdoppelt hat und schaumig ist. Nun langsam - dabei immer weiter pürieren - das Öl in gleichmäßigem Strahl hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmal abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer oder Essig/Zitronensaft nachwürzen.

Ich gebe immer noch etwas Sardellenpaste (etwa 1/2 TL) hinzu, das macht die Mayonnaise etwas würziger.

Und fertig ist sie, schmeckt lecker und ist wirklich schnell gemacht.

Da ich etwas kritisch mit Salmonellen bin, verbrauche ich die Mayonnaise innerhalb von zwei Tagen - natürlich unter der Prämisse, dass diese immer gut gekühlt wurde.