Omas marinierter Matjes

Meine Oma ist schon seit einer Weile nicht mehr und kann daher leider nicht mehr für mich kochen - und sie war die Göttin der Hausmannskost. Einer meiner Favoriten war definitiv der eingelegte Matjes, der zu Geburtstagen auf den Tisch kam.

Zutaten
1 Packung Matjesfilet
1 EL Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
1 EL Piment
2 Zwiebeln
Pflanzenöl - ich mag total gern kaltgepresstes Rapsöl

Zubereitung
Die Matjesfilets etwa eine halbe Stunde wässern, anschließend gut trocken tupfen, in kleine mundgerechte Stücke schneiden und in eine verschließbare Form/Schüssel legen - eine flache Form eignet sich am besten. Die Gewürze hinzugeben, die Zwiebeln schälen, halbieren, in halbe feine Ringe schneiden und zum Fisch geben.

Jetzt so lange mit Öl aufgießen bis alles mit Öl bedeckt ist. Alles 1 - 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen und innerhalb einer Woche verzehren.

Auf Brot mit den eingelegten Zwiebeln ein absolutes Gedicht, wenn auch nichts für das erste Date. :D

Hühnerbrühe - easy & günstig

Ich habe ebenso wie einige Kräuter für alle Fälle immer Hühnerbrühe im Hause. Ich bewahre sie im Tiefkühler auf, die kann aber ganz sicher auch gut,eingekocht in Gläsern, aufbewahrt werden.
Erstens immer gut, falls man mal krank wird - wohl das einzige Mittel, das bei einer Erkältung, neben viel trinken,wirklich hilft - und zum Verfeinern und Verbessern von faden Suppen und Soßen.

Zutaten
2 Packungen Hühnerklein
1 Bund Suppengrün/Wurzelwerk
1 kleine Zwiebel
10 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz

Das Wurzelwerk und die Zwiebel klein schneiden, zusammen mit den Gewürzen, dem Hühnerklein in einen Topf geben und mit einem Liter kaltem Wasser aufgießen. Ich koche das alles für ca. 30 Minuten im Schnellkochtopf auf 2 Ringen. Falls Ihr keinen habt, einen großen Topf nehmen und bei mittlerer Hitze ca. eine bis anderthalb Stunden leicht köcheln lassen - dann immer wieder mal den Schaum abschöpfen.

Anschließend über ein feines Sieb abfüllen und mit einem Löffel/einer Kelle den restlichen Saft aus dem Gemüse pressen.

Mit Salz/Pfeffer/Maggi abschmecken und portionsfertig in etwa 200 - 400 ml Portionen abfüllen.

Die Menge ergibt in etwa 1 Liter Hühnerbrühe, die mal intensiver ist und ab und an noch eingekocht werden muss.

Ayran

Nach durchzechter Nacht mit einem kleinen Kater am nächsten Morgen hilft nichts besser als Ayran, wenn man ihn den mag. Leider hat man diesen nun nicht immer im Hause, kann diesen aber ohne Probleme ganz easy selbst herstellen!

Zutaten

500 g Naturjoghurt
ca. 500 ml kaltes Wasser
1/2 TL Salz
1 Prise Kreuzkümmel

Zubereitung 

Den Johurt mit dergleichen Menge an Wasser (ich messe das dann einfach mit dem Joghurtbecher ab) und dem Kreuszkümmel in eine große Flasche füllen - am besten geht das mit einem Trichter.
Etwa 1/2 TL Salz hinzugeben und alles gut vermischen. Nach und nach kann jetzt je nach Gusto noch mit mehr Salz abgeschmeckt werden.

Im Sommer zum Grillen ist Ayran auch mit einem EL Dill  super lecker.
Netter Nebeneffekt: Ayran hilft auch beim Neutralisieren zu scharfer Speisen ;).

Die Menge reicht für etwa 4 normalgroße Gläser.

Was ich immer zu Hause vorrätig habe...

Ich bin ein regelrechter Gewürz-Freak. Essen, dass sehr simpel ist - außer natürlich dem italienischen Essen, dass durch die Frische und Einfachheit der Zutaten lebt - langweilt mich superschnell. Von daher habe ich auch einen riesen Fundus an Gewürzen, Kräuter und Gemüse parat, dass meiner Meinung nach für einer abwechslungsreich gewürzten Küche nur zuträglich ist. Und experiementiere immer wieder feuchtfröhlich.

Da ich nicht immer gleich viel koche und man auch nicht alles verbraucht, habe ich mir angewöhnt, die Kräuter einzufrieren und aus Kostengründen dann in größeren Mengen zu kaufen. Das ist zwar nicht wie frisch aus dem Garten, aber allemal besser als getrocknet. Außer Basilikum, der geht in der Tat nur frisch.

Kräuter

Rosmarin
Oregano
Thymian
Majoran
Dill
8-Kräuter
Petersilie

Gewürze

Lorbeer (auch lecker: stattdessen mal Curryblätter verwenden)
Pfefferkörner
Piment
Koriander, ungemahlen
Cayennepfeffer
Chilliflocken
Senfkörner, ganz
Paprika (rosenscharf und edelsüß)
Bohnenkraut
Cardamom
Kreuzkümmel
Muskat
Zimt
Zitronenpfeffer

Diverses

Hühnerbrühe (TK)
Zitronen/Zitronensaft
Sambal Oelek
Tabasco
Suppengemüse, gefroren
Senf
Dosentomaten, gehackt
Mondamin Mehlschwitze dunkel - bindet ebensogut wie Soßenbinder, enthält aber weniger Zucker und verändert so den Geschmack der Soße nur minimal!
Joghurt, 1,5 % Fett
Butterschmalz zum Anbraten
Olivenöl
Balsamico-Essig
flüssiger Süßstoff (statt Zucker)
brauner Zucker

Einfache Pilz-Sahne-Soße

Ich hatte letzte Woche total Lust auf Steak und Gemüse. Da dies alles in allem dann doch eine sehr trockene Angelegenheit ist, hatte ich Lust auf ein Sahne-Soße.

Zutaten

1 kleine Kaffee-Tasse Pfifferlinge (Tiefkühl)
1 kleine Zwiebel, klein gewürfelt
200 g Sahne
1 TL Hühnerbrühe, instant
1/2 TL Gemüsebrühe, instant
1 EL Öl
1 Stängel Majoran (nur die Blätter, fein gehackt)
1 Prise Cayennepfeffer

Salz/Pfeffer

Zubereitung

Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Anschließend die Pfifferlinge (gefroren) dazu geben und für ca. 5 Minuten mitgaren. Nun die Sahne aufgießen, die Brühen dazugeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen - immer mal wieder umrühren, sonst brennt das an!

Zuletzt den Majoran, den Cayennepfeffer hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Marotte füge ich fast überall immer noch einen Mini-Spritzer Zitronensaft hinzu. Ist aber kein Muss. Auch lecker: einen Spritzer Cognac dazu, der dann mit verkocht.

Reicht für etwa 2 Personen als "Beisoße" zum Fleisch - wer ausreichend Soße möchte, sollte die doppelte Menge für 2 P. machen.
Die Soße habe ich in einer kleinen Schüssel dazu gereicht, wo sich jeder so viel nehmen konnte, wie er möchte.

Tipp am Rande:

Falls die Soße zu flüssig ist, kann diese mit etwas Mehlschwitze (ich habe in Ermangelung der hellen, die dunkle von Mondamin genommen) andicken. Fertig ist die Soße. Wenn sie zu dick ist, einfach mit etwas Milch "strecken".

Einfaches Räucherlachs-Mousse

Zu Silvester hatte ich mir mal wieder überlegt, was ich so allerlei Dips für Brot anbieten könnte und dachte sofort an Lachsmousse, die ich schon seit einer geraumen Zeit nicht mehr gemacht hatte.

Zutaten

200g Räucherlachs in Scheiben
1 Becher Creme Fraiche
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Den Räucherlachs zusammen mit der Creme Fraiche, der Prise Salz, etwas Pfeffer, dem Zitronensaft in einem Universalzerkleinerer (bei mir war dieser bei meinem Stabmixer mit dabei) so lange zerkleinern bis alles eine sämige Mousse ergibt. Nun mit einem Teigschaber aus der Moulinette in eine Schüssel geben und mit etwas Muskat und ggf. noch Salz/Pfeffer/Zitronensaft abschmecken.

Auch sehr lecker, falls man noch Räucherfischreste hat, diese einfach mitzupürieren.

Das ist total simpel, ist aber immer wieder gut bei Gästen angekommen.

Eingelegter/Marinierter Ziegenfrischkäse

Hi Ihr,

nachdem ich mich nun ewig nicht mehr gemeldet habe, dachte ich, ich stelle mal wieder etwas ein. Und zwar eines meiner absoluten - wenn auch kalorienmäßig gut ansetzendes - Lieblingsrezepte.

Zutaten

500g Ziegenfrischkäsetaler
1 EL Chilliflocken
10 Pfefferkörner
1 Stängel Rosmarin - nur die Blätter verwenden und fein hacken
1/2 abgeriebene Zitronenschale

Olivenöl

Zubereitung

Den Frischkäse mit allen nicht-flüssigen Zutaten in ein Gefäß geben und so lange mit Olivenöl aufgießen bis alles komplett bedeckt ist.
Etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, sonst ist das Olivenöl fest und sehr trüb.

Super einfaches Rezept und nach einem Tag Ziehzeit im Kühlschrank, verfeinert mit einem Klecks Honig, auf/zu frischen Baguette der absolute Knaller.

Falls Ihr mal keine Zeit habt, das erst durchziehen zu lassen:

Die Taler auf einem Teller anrichten, 3 EL Olivenöl, 1 El Honig und etwas frische, gehackte Rosmarinblätter zusammenmischen und über dem Ziegenkäse verteilen. Fertig ist es, frisch, sommerlich und mit einer leicht süßen Note.